Batch #44 – Simply Pils

Har nu bryggt i lite över 1 ½ år men aldrig bryggt en lager. Varför? Ingen anledning mer än att jag bara inte haft direkt lust. Generellt sett så finns det många lager stilar som jag inte är speciellt förtjust i, dock dricker jag allt och jag är någon form av periodare när det gäller  vilken typ av ölstil jag vill dricka. Just nu, denna sommar är det nord tyska pilsner som jag önskat i mitt glas, och lite beror det på att jag gjorde ett besök i binz denna sommaren och konsumerade en hel del olika utav just den typen. Bra exempel på en nord tysk pilsner är Bitburger och Störtebeker Pilsener. En vad jag menar med en nord tysk pilsner är igentligen bara en klassisk German Pilsner fast i norra delarna av Tyskland så finns det en tendens till att humla dom lite mer och ge dom en lite större beska, detta är också just det som gör att jag tycker dom är snäppet godare.

Utseende
Halmgul vätska som är helt klar med vitt fluffigt skum som ligger kvar. Man ser bubblor åka upp från botten av glaset. Utseende är verkligen aptitligt, som ett glas i en öl reklam man vill helt enkelt svepa den när man ser den.

Aroma
Vid första sniffningen i glaset tänker jag på Carlsberg Hof. Desto mer jag tänker på hur det doftar känner jag en söt halm doft, som en vanlig pilsner fast aromen är lite kraftigare och fylligare här.

Smak
Först känner jag den klassiska lätt söta “halmiga” pilsner smaken som övergår i en väldigt balanserad beska.  Känns väldigt len mild och krispig.

Sammanfattning
Detta var helt över förväntan. Jag är väldigt nöjd men som alltid som finns det ofta små detaljer man kan justera. Jag prickade inte rätt OG på denna så den kom ut snäppet starka än önskat som jag tror bidrar till en något mer smakrik med snäppet mindre beska, det är nog det enda jag skulle vilja fixa om jag gör denna igen. Var väldigt skeptisk till jästvalet på grund av att jag inte helt varit kompis med torrjäst, men i detta fallet så tycker jag verkligen den presterat och smakar bra.

Receptet

Kok Volym: 17 l
Efter Kok Volym: 14.6 l
OG: 1.049 (Hamnade på 1.054)
FG: 1.012 (Hamnade på 1.010)
ABV: 4.9 % (Hamnade på 5.8 %)
IBU (Rager): 38
Koktid: 90 min
Jästemperatur: 10 C (Pitchade vid 7 C)

Malt
Weyermann Pilsner Malt 2.874 kg (100,0 %) In Mash/Steeped

Humle
German Perle (9,4 % alpha) 17 g Bagged Pellet Hops used 60 Min From End
German Hallertauer Mittlefruh (4,6 % alpha) 10 g Bagged Pellet Hops used 15 Min From End
German Hallertauer Mittlefruh (4,6 % alpha) 10 g Bagged Pellet Hops used 1 Min From End

Annat
MM Klar
Jästnäring
2g CaCl2 (2×2.3 = 4.6g 33% lösning)
1.5g CaSO4

Vatten Profil (efter justering)
Ca2 69, Mg 2, SO4 69, Na 41, Cl 63, HCO3 20

Jäst
1.5 paket rehydrerad DCL W-34/70 Saflager

Mäskning
64 C, 90 min
75 C Mash Out

Brygg Datum: 2012-06-30

Noteringar
2012-07-08: höjde temp till 16 C för diacetyl rest
2012-07-09: mätte FG 1.010
2012-07-10: började sänka ner till 0 C på ca 36 timmars period
2012-07-15: tappade på 9 liters fat med 5ml gelatin pulver som jag lät ligga i blöt i kallt vatten, värmde upp till ca 50 C för att lösa upp det. Ställde i kegerator på ~ 2.1 C för lagring

Batch #28 – Amarillo Bastard

Blev väldigt sugen på att göra något i still med Arrogant Bastard så jag började leta efter ett recept. Can You Brew It har gjort 2 försök på att kopiera den men dem har inte lyckats till 100% att återskapa den.  Jag valde i alla fall att utgå ifrån deras senaste recept vilket ansågs vara väldigt nära. Jag ville dock förändra den lite och hade då tänkt att en touch av citrus och friskhet i kombination med en chokladig och toffeekola och maltig smak skulle kunna funka. Så här i efterhand kan jag undra va fan jag tänkte på där? Valde Amarillo och lite Cascade humle, tyvärr skar sig verkligen smakerna med den chokladtonen som fanns i ölen. Nu väldigt långt efter att den bryggts (2011-12-03) när humlearomen har mer eller mindre försvunnit då är det något helt annat, en ny öl helt enkelt. Den har gått från en helt kass öl till en alldeles bra öl, ibland är det bra med tålamod och mycket annan öl så man kan glömma av dom sämre tills dom blir bra igen 😉

Utseende
Den var kristallklar sist jag prövade den men jag hade flyttat runt fatet lite det senaste så den va lite grumligare nu. Mörk brun med liten röd ton i sig och ett lätt ljustbrunt tjockt täckande skum. Skummet ligger kvar på kanterna och vill inte försvinna.

Aroma
Söt toffe kola är det första som slår mig, sen en hel del choklad. Lite kaffe tycker jag gömmer sig i bakgrunden. Doften är intensiv trots att humlen har helt försvunnit, malten spelar verkligen första fiol nu. Det tackar vi för.

Smak
Mycket choklad smak som kommer i början och går över till lite kola med sötma.
Kan känna en liten uns alkohol i smaken kort innan eftersmaken kommer in vilket jag inte gillar. Tror helt klart detta beror på jästen en jäsningen. Beskan är alldeles perfekt balanserad för det söta och får den torr i slutet trots att den är lite söt och fyllig i kroppen.

Sammanfattning
Humlevalet var fel, men detta rättade tills sig med tiden. Den hade skarp alkoholdoft och estrar som jag inte gillade i början, så jäsningen var inte tiptopp. Men slutligen blev ölen väldigt god och jag är nöjd. Skulle jag göra denna igen, vilket jag säkerligen kommer göra så blir det annan humle och annan jäst.

Receptet

Kok Volym: 16 l
Efter Kok Volym: 13.6 l
OG: 1.070 (Hamnade på 1.076)
FG: 1.019 (Glömde mäta vad den hamnade på, förmodligen mycket lägre)
ABV: 6.8 % (skulle uppskatta att jag hamnade på ca 7.5%)
IBU (Rager): 70
Koktid: 60 min
Jästemperatur: 19.5 C

Malt
Vikingmalt Pale Ale 3.718 kg (90.0 %) In Mash/Steeped
Castle Malting Special B 0.413 kg (10.0 %) In Mash/Steeped

Humle
US Magnum (12.7 % alpha) 16 g Bagged Whole Hops used 60 Min From End
US Amarillo (6.9 % alpha) 18 g Bagged Pellet Hops used 45 Min From End
US Amarillo (6.9 % alpha) 18 g Bagged Pellet Hops used 15 Min From End
US Cascade (6.3 % alpha) 26 g Bagged Whole Hops used At turn off
US Amarillo (6.9 % alpha) 18 g Bagged Pellet Hops used At turn off

Annat
Protafloc
Jästnäring
2g CaCl2 (2×2.3 = 4.6g 33% lösning)
3g CaSO4
1.7g NaHCO3 (Bakpulver)
1g CaCO3 (Krita)

Vatten Profil (efter justering)
Ca2 112, Mg 2, SO4 117, Na 41, Cl 64, HCO3 100

Jäst
White Labs WLP004-Irish Ale (Slurry från tidigare batch)

Mäskning
67 C, 60 min
75 C Mash Out

Red Summer Batch #43 och Citra X10

Det händer inte så mycket på bryggarfronten för mig just nu, vet inte vad det är men har haft dåligt med ork för tillfället. Det är i alla fall inte helt dött 🙂 För en vecka sedan var det sommarölsträff i göteborg arrangerad av Amylase. Detta var minst lika trevligt om inte trevligare än förra året, betydligt mer folk.

Fullproppat med besökare

Fick ingen nämnvärd placering, men det var nästan att räkna med när jag hade mer “annorlunda” öl. Jag ställde upp med tysk weissbier som legat på hallon i sekundär som jag kallade Red Summer. Det är inte första gången jag gör den, i detta fallet gjorde jag den för sommarölsträffen. Den har blivit min och min sambos sommarfavorit. Tog även med mig Citra X10 v2 en dubbel IPA, det var ett andra försök på den gamla Citra X10 där jag gjorde små ändringar i hopp om att den skulle jäsa ut bättre, vilket den gjorde denna gången men den är fortfarande inte helt där jag vill ha den.

Ölen redo för transport

Så här kommer recepten på dom båda ölen.

Red Summer – Batch #43

Red Summer

En rödrosa grumlig öl med en frisk arom av hallon och typiska fenoler från tysk weissbier. Lätt kropp med hög kolsyra, med smak av hallon och en lite lätt syrlighet gör denna ölen till en perfekt törstsläckare som skall serveras riktigt kall.

Hallon i sekundären

Receptet

Kok Volym: 30 l
Efter Kok Volym: 25.8 l
OG: 1.050, (hamnade på 1.046)
FG: 1.012
ABV: 5 % (hallonen skapar en extra jäsning, förmodligen så blir den upp mot 1% mer då)
IBU (Rager): 13.5
Koktid: 90 min
Jästemperatur: 17C

Malt
Pilsner Malt (Weyermann) 2.638 kg (50.0 %) In Mash/Steeped
Wheat Malt (Weyermann) 2.638 kg (50.0 %) In Mash/Steeped

Humle
German Hallertauer Mittlefruh (4.6 % alpha) 25 g Bagged Pellet Hops used 60 Min From End

Annat
MM Klar
Jästnäring
3.5g CaCl2 (3.5×2.3 = 8.05g 33% lösning)
2g CaSO4
1250g Frysta Hallon (Tinade dessa och slängde dom i sekundären en vecka innan jag tappade på fat)

Vatten Profil (efter justering)
Ca2 64, Mg 2, SO4 59, Na 14, Cl 62, HCO3 20

Jäst
Wyeast 3068-Weihenstephen Weizen

Mäskning
67 C, 60 min
75 C Mash Out

Citra X10 v2

En stor kraftig dubbel ipa hårt humlad med endast citra så att man nästa kan se humle olja flyta i den. Denna lider lite av samma problem som mitt första försök med den att den är just för söt. Alkoholen ger en ordentlig sötma och den behöver balanseras med med beska. Inför nästa försöka skall jag gör den lite mindre i alkoholstyrka så skall jag ta och ge den en ordentlig 60min humlegiva från en humle som ger en ren beska. Det skulle igentligen bara varit pilsner malt i, men hade inte fullt så mycket hemma så det är därför det var lite Marris Otter också.

Receptet

Kok Volym: 18 l
Efter Kok Volym: 15.6 l
OG: 1.096, (hamnade på 1.100)
FG: 1.016 (hamnade på 1.014)
ABV: 11.6 %
IBU (Rager): 103
Koktid: 90 min
Jästemperatur: Pitch vid 18C sen stiga till 20C

Malt
Viking malt Pilsner 3.935 kg (63.2 %) In Mash/Steeped
Marris Otter Pale Ale 0.883 kg (14.2 %) In Mash/Steeped
Pilsner Malt (Weyermann) 0.789 kg (12.7 %) In Mash/Steeped
Sugar – White Sugar/Sucrose 0.623 kg (10.0 %) End Of Boil

Humle
Citra (15.0 % alpha) 5 g Bagged Whole Hops used 60 Min From End
Citra (15.0 % alpha) 20 g Bagged Whole Hops used 30 Min From End
Citra (15.0 % alpha) 30 g Bagged Whole Hops used 15 Min From End
Citra (15.0 % alpha) 40 g Bagged Whole Hops used 10 Min From End
Citra (15.0 % alpha) 57 g Bagged Whole Hops used 1 Min From End
Citra (15.0 % alpha) 23 g Bagged Whole Hops used Dry-Hopped

Annat
MM Klar
Jästnäring
2g CaCl2 (2×2.3 = 4.6g 33% lösning)
3.8g CaSO4

Vatten Profil (efter justering)
Ca2 89, Mg 2, SO4 120, Na 14, Cl 61, HCO3 20

Jäst
Wyeast 1272-American Ale II (Slurry från en tidigare bryggning)

Mäskning
65 C, 60 min
75 C Mash Out

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...