Batch #95 – Old Style EIPA

BeerBug

Fick med mig lite vinster hem från SM i år. Bland vinsterna fanns bl.a en Burton IPA blend från Wyeast och en experimentell humlesort som heter Baron från Charles Faram i england. Med detta blev det ett SmASH recept, i stil med en gammaldags engelsk IPA. Humlen finns det inte så mycket information om, någon från humlegårdens forum hade lyckats hitta en pdf som innehöll den ynka informationen “Floral, peach”, det är alltid något. Jag införskaffade Baird – Marris Otter malt från Bryggeributiken. Har tidigare testat Marris Otter från både Tomas Fawcett och Crisp, skall bli kul att pröva en tredje.

Dessutom så blir det premiär test av min BeerBug. Har sedan lång tid tillbaka sneglat på en BeerBug och tog tillfället i akt och införskaffade mig en sådan för ett tag sedan. BeerBug är en enhet som mäter SG och temperatur och loggar det över trådlöst nätverk på internet. Den lyckades vara till väldigt stor hjälp redan efter 9 timmar då jag på morgonen var nyfiken och tittade på informationen från den och tyckte inte det stämde när jag såg att det  var 2 grader kallt. Jag hade lyckats ställa in termostaten fel på kvällen innan så kylskåpet hade gått på max hela natten, håller tummarna på att detta missöde inte förstört min bryggd.

Ni kan följa jäsningen av detta receptet här.

Kottar tar för mycket plats

Receptet

Brygg Datum: 2014-06-08

Kok Volym:  28 l
Efter Kok Volym: 24.35 l
OG: 1.068
FG: –
ABV: –
IBU (Rager): 47
Koktid: 60.0 min
Jästemperatur: 19 C

Malt
100% 6 kg, Baird – Marris Otter

Humle
60 min – 3ml HopShot
15 min – Baron (5.2 % alpha) 80 g
5 min – Baron (5.2 % alpha) 100 g
0 min – Baron (5.2 % alpha) 100 g

Annat
MM Klar 6g
CaSO4 – 10 g
MgSO4 – 5g
CaCl2 – 3g (6.9g 33% lösning)

Justerat Vatten
Ca 117, Mg 18, Na 13, SO4 269, Cl 58. 

Jäst
Wyeast – Burton IPA Blend

Mäskning
52 C, 15 min
67 C, 60 min
78 C, 10min – Mash out

Experiment – Engelsk jäst

Jag och min vän Karl Janred har en viss kärlek för en god engelsk bitter / pale ale men vi har saknat erfarenhet av skillnaderna mellan engelska jäst sorter som har ett betydande bidrag till denna öltyp. Därför beslutade vi oss för att göra ett litet experiment, 1 öl som delades på 5 olika engelska jästsorter. Dom 5 olika ölen prövades blint ihop med flertalet andra hembryggare den 17:e maj. En av deltagarna var Fabrikör Ekstedt, som även skrivit ett inlägg med sina betraktelser om provning.

Till denna provning hade jag med mig ett formulär för att försöka samla in data från deltagarna och göra en form av summering. Formuläret visade sig ganska snabbt vara dåligt utformat för denna provning då den saknade nyanser/vikt i alternativen. Här finns en pdf av det formulär jag använde mig av. Jag har matat in svaren på formulären för att försöka göra en sammanställning och se ifall vi kan läsa ut något intressant från det. Excelarket med data finns tillgängligt här, ifall någon önskar att djupdyka mer i det.

Wyeast 1275 (Thames Valley)

Här var det ganska spritt på vad för estrar man fann, tydligast verkar plommon och äpple varit. Den upplevdes också som lite kryddig jästprofilen i jämförelse med dem flesta andra, undantaget WLP022. Kommentar som anis, kryddig, stork kropp, maltigast och söt.

FG 1.015

White Labs WLP002 (English Ale)

Det som sticker ut i datan här verkar vara att det var tydligare malt profil, mest knäckig och brödig. Minst anmärkningar på ester/frukt profilen. Kommentarer som anonym, tunn, beskare, återhållsam.

Själv noterade jag att denna kändes beskare och torrare.

FG 1.012

Wyeast 1469 (West Yorkshire)

Detta var tydlig vinnare som favorit smakmässigt, vill minnas att alla tyckte detta. Det som utmärkte sig mest här var plommon estrar, övrigt väldig ren. Humlen utmärkte sig lite mer här också. Kommentarer som mycket plommon, torkad frukt, större doft.

Denna jästen kommer jag definitivt använda igen, ser fram att använda den i lite olika recept och öl typer.

FG 1.012

White Labs WLP005 (British Ale)

Kan inte direkt finna något som denna utmärkte sig på i jämförelse med dom andra. Den hade kommentarer som, mest karamell, maltigast, mycket torkad frukt, nötig, kakig.

Detta var den som jag själv tyckte näst bäst om, även några av dom andra deltagarna hade den som sitt andraval.

FG 1.014

White Labs WLP022 (Essex Ale)

Denna utmärkte sig mest av alla, speciellt med fenoliska toner som nejlika och björnbärs estrar. Minst omtyckt. Kommentarer som belgiska fenoler, nejlika, inte särskilt maltig, tydligare äpple toner.

FG 1.015

Receptet
För varje jästsort gjordes en förkultur med 5 dl vört. Vid tillsättning av jästen skakades förkulturen om och 2.5 dl användes.

Brygg Datum: 2014-03-08
Kok Volym:
 28 l
Efter Kok Volym: 25.5 l
OG: 1.048
FG: 1.012 – 1.015 SG
ABV: ~ 4.5 %
IBU (Rager): 3
Koktid: 60.0 min
Jästemperatur: 17 C vid jäst pitch, 6 dagar 18 C resterande 20C

Malt
90% 4.442 kg, Crisp – Marris Otter
5% 0.247 kg, Thomas Fawcett Pale Crystal
5% 0.247 kg, Thomas Fawcett Dark Crystal

Humle
60 min – UK Golding (6.5 % alpha) 25 g
15 min – UK Challenger (7 % alpha) 30 g
0 min – UK Golding (6.5 % alpha) 30 g

Annat
MM Klar 5g
CaSO4 – 2 g
MgSO4 – 2.5g
CaCl2 – 5g (11g 33% lösning)

Jäst
WLP002, WLP005, WLP022, Wyeast 1469, Wyeast 1275,

Mäskning
68 C, 60 min
78 C, 10min – Mash out

Batch #41 – 15 Min Pale Ale

Hur snabb kan en bryggdag vara som resulterar i en god öl? 2 timmar och 15 minuter tydligen, detta inkluderar även städning. Har både läst och hört om att man kan göra en bra öl på extrakt med bara 15 min koktid, varför inte? Eftersom jag var nöjd med resultat från min första extrakt öl så varför inte ta att pröva igen.

Självaste bryggdagen gick alldeles utmärkt och jag kunde göra det efter jobbet utan att känna mig stressad. När det va dags att tappa ölen så tappade jag den på 2 flaskor samt på ett fat. Att jag tappade på bara 2 flaskor var för att jag vill prova skillnaden mellan en mocha sockerbit och en coopers barbonation drop i en 33 cl flaska. Vid detta tillfället hade jag en hel del överflöd av humle och tänkte att jag skulle torrhumla fatet. Detta gör jag med hjälp av en damstrumpa och tandtråd som håller fast strumpa så jag kan fiska upp den senare. Denna gången gick det inte så bra, ölen blev helt mjölkig och grumlig, verkligen tokgrumlig. Inga felsmaker, smakade alldeles utmärkt men såg helt förjävlig ut helt enkelt. Lät den stå kall ~ 4 C grader i ett par månader och till slut gav jag upp och slängde den. Googlat runt lite för att försöka få svar på vad som hade hänt och det mest troliga är att det är tanniner från torrhumling som gjort det. Så 2 goda flaskor blev det bara av denna batchen 🙁

Grumligt x 3, ser inte så smakfullt ut.

Nu till avsmakningen av den delen som jag inte kastade.

Utseende
Den är guldgul med en stor vit skumkrona. Den är såpass klar att man ser igenom ölet, bara en uns dimmighet i den. Utseendemässigt skulle jag inte kunna önska mig annat, jag tittar på den och blir bara törstig.

Aroma
Det första som kommer upp i mitt huvud när jag luktar på den är Omnipollo Leon. Aromen är inte riktigt samma men det finns stora likheter. Jag känner doft av ZOO godis, sedan en tydlig grape doft. Sniffar vidare och kan finna lite apelsin och citron gömma sig i bakgrunden. Finner inte någon maltigheten eller typisk karamell doft från malten som man ofta kan plocka ut. Helt klart en god arom.

Smak
I smaken finners sig först en väldigt lätt sötma med grape smak som bryts av en tydligen men fortfarande balanserad beska. I eftersmaken kan jag finna en liten karamell ton samt något annat lätt sött som jag inte kan sätta fingret på. Beskan får den att kännas väldigt torr och frisk.

Sammanfattning
Denna är faktiskt riktigt bra, kunde inte vara mer nöjd, dvs för dom 2 flaskor som det slutade i. Känner att jag måste planera en till batch av denna.

Receptet

Kok Volym: 15.5 l
Efter Kok Volym: 14.92 l
OG: 1.049
FG: 1.012 (Hamnade på 1.008)
ABV: 4.9 % (Hamnade på 5.4 %)
IBU (Rager): 32
Koktid: 15 min
Jästemperatur: 20 C

Malt
Castle Malting Cara Ruby 50 0.207 kg (10,0 %) In Mash/Steeped
Extract – Munton Light DME 1.867 kg (90,0 %) Start Of Boil

Humle
US Simcoe (12,2 % alpha) 23 g Bagged Pellet Hops used 15 Min From End
Citra (15,0 % alpha) 20 g Bagged Whole Hops used 15 Min From End
US Simcoe (12,2 % alpha) 20 g Bagged Pellet Hops used 2 Min From End
US Cascade (6,1 % alpha) 30 g Bagged Pellet Hops used At turn off

Annat
Jästnäring
1.4g CaCl2 (1.4×2.3 = 3.22g 33% lösning)
3g CaSO4

Vatten Profil (efter justering)
Ca2 91, Mg 2, SO4 132, Na 14, Cl 54, HCO3 20

Jäst
1 paket Nottingham

Stöpning
Började stöpa malten från att det var kallt upp till 70 grader.

Brygg Datum: 2012-04-24

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...