Bryggandet gick som en dans, inga konstigheter. Eftersom jag hade besök så hade jag bakat en sötpotatis kaka att bjuda på (en trevlig sed jag lärt mig av chubb). Det var dessutom mer eller mindre samma kaka som chubb bjöd på när vi bryggde America Fuck Yeah. Precis vid kokstart så fick jag besök från Jonas från Riksdalersbryggeriet, en bryggare som bor precis i närheten. Han hade bjöd på en mycket trevlig mörk ale som han hade på ett partyfat i sin ryggsäck. Partyfaten verkar riktigt smidiga speciellt då man kan bli en gående kegerator med en sådan i sin ryggsäck. Efter middagen så fick jag för mig att brygga ytterligare en batch eftersom jag inte hade något annat för mig. Detta innebär att jag bryggt totalt 4 batcher öl på bara en vecka, ett rekord. Recept och mer info om bryggning 2 får bli i en annan post det gäller även Batch #33 som var en smygbatch mitt i veckan.

Eftersom jag tidigare publicerat receptet på Punk You IPA så tänkte jag dela med mig av receptet på kakan istället.

Recept Sötpotatis Kaka

Ingredienser
100 g smör
2 1/2 dl socker
3 sötpotatisar, ca 300 g
3 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk kanel
1 tsk ingefära

Frosting
60 g smör
4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
Skal av 1 lime
100 g philadelphiaost

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader. Rör smör och socker poröst. Rör i äggen, ett i taget. Skala och riv potatisarna fint. Rör ner dem i smeten. Blanda mjöl, bakpulver, kanel och ingefära . Rör ner det i smeten. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min. Vispa alla ingredienser för Frostingen krämigt. Bred frostingen över kakan efter att den svalnat. Låt den stelna i kylen.

Lite blandade bilder från dagen

Nej det är inte knark!

Humlemums

Jag behöver verkligen bättre ventilation

Nästan Spot-On!

Batch #34 och #35

Candom, Safe Beer?

Det var ett tag sedan jag bryggde mig något halvt humligt och ljust vilket jag tror beror lite på vädret. Dom senaste brygderna har också varit lite mer experimentella och det känns inte som resultatet har varit exakt där jag velat ha det, därför kör vi en “playing it safe” på receptet den här gången. Minskar även batchen till ~ 12 Liter, blir det för mycket 20 Liters batcher tvingas jag att jobba på mina Tetris-skills för att få plats med allt.

Tanken var att göra en ljus lätt drucken pale ale med frisk fruktig arom med en liten kryddighet i. Kroppen skall vara medelfyllig, därav kör jag på med lite mera dextrin malt i  receptet. Vill ha lite estrar men inte så att det skall vara påtagligt utan bara så det ger en liten extra dimension. Jästvalet WLP007 är väl det ända osäkra kortet men jag jäser på 18 grader för att vara på den säkra sidan, den skall kunna både jäsa ut ordentligt och jäsa någorlunda rent vid denna temperatur.

Receptet

BIAB Mash in Volym: 17.92 l
Kok Volym: 16.00 l
Efter Kok Volym: 13.60 l
OG: 1.055, (hamnade på 1.060)
FG: 1.013 SG
ABV: 5.5 %
IBU (using Rager): 37.7
Koktid: 90.0 min
Jästemperatur: 18 degC, extern termostat + kylskåp

Malt
Vikingmalt Pale Ale 2.444 kg (76.2 %) In Mash/Steeped
Pilsner Malt (W) 0.379 kg (11.8 %) In Mash/Steeped
Weyermann CaraPils 0.225 kg (7.0 %) In Mash/Steeped
Vikingmalt Crystal 100 0.096 kg (3.0 %) In Mash/Steeped
Weyermann Wheat Malt 0.064 kg (2.0 %) In Mash/Steeped

Humle
US Chinook (12.9 % alpha) 5 g Bagged Whole Hops used 60 Min From End
US Simcoe (12.2 % alpha) 5 g Bagged Pellet Hops used 20 Min From End
US Columbus(Tomahawk) (14.5 % alpha) 10 g Bagged Pellet Hops used 10 Min From End
US Cascade (6.1 % alpha) 10 g Bagged Pellet Hops used 10 Min From End
US Centennial (12.3 % alpha) 10 g Bagged Whole Hops used 1 Min From End
US Simcoe (12.2 % alpha) 10 g Bagged Pellet Hops used 1 Min From End
US Cascade (6.1 % alpha) 21 g Bagged Pellet Hops used At turn off

Annat
Protafloc
Jästnäring
CaSO4 – 3.2 gram
CaCl2 – 1.5g (3.45g 33% lösning)

Jäst
White Labs WLP007-Dry English Ale, 1 liters starter.

Mäskning
68 degC, 60 mins
77 degC, 10 mins (Mash out)

Bryggningen i sin helhet gick hur smidigt som helst, inga konstigheter. Slappade mest framför tv under bryggningen därav finns det bara en bild från bryggdagen som bevis!

Bildbeviset

Pacific Gem

Pacific Gem Humlekotte

Humlen som valdes ut var Pacific Gem, har hört både gott och ont om denna sort. Pacific Gem är en korsning av Fuggles och Cluster, den har en hög halt av Cohumulone. Hög halt av cohumulone sägs ge en väldigt skarp bitterhet som ofta inte är önskad. Den har generellt sett mindre aromatiska oljor i jämförelse mot andra hög alfa sorter så den ger inte riktigt lika “kraftig” arom. Pacific Gem sägs ge smak som ek, trä och även lite rökigt och en arom av mörka bär, svartvinbär och jordgubbe. Jag har tidigare druckit öl med Pacific Gem i och utifrån arom/smak profil så kände jag i det ölet svartvinbärsdoften. Troligen kan detta vara en mycket uppskattad humle om man inte missbrukar den i tidiga givor.

Exempel på svenska öl med Pacific Gem: Oppigårds Pale Summer Ale, Oppigårds Golden Ale, Oppgigårds Starkporter, Nils Oscar Hop Yard IPA

Cara Ruby 50

Malt valet blev Cara Ruby 50 som är en karamell malt från det belgiska mälteriet Castle Malting. Låter som en standard karamell malt på ca 50 EBC (~20 Lovibond) som går att använda upp till 20% av maltkompositionen. Den ger en kraftig söt karamell arom och en toffee liknande smak. Lätt bärnsten till rödaktig färg. Bidrar med ökad munkänsla och skumstabilitet. Med andra låter det nästan som en standard beskrivning på en karamell malt. Tillverkaren föreslår följande ölstilar som passande: Brown Ales, Brune des Flandres, Bock och Skottska Ales

Receptet

Kok Volym: 6.00 l
Efter Kok Volym: 5.40 l
OG: 1.050 SG
FG: 1.011 SG
ABV: 5.1 %
IBU (Rager): 31.9
Koktid: 60.0 min
Jäs temperatur: ~20 degC i rumstemperatur.

Malt
Extract – Munton Light DME 0.693 kg (90.0 %) Start Of Boil
Castle Malting Cara Ruby 50 0.077 kg (10.0 %) In Mash/Steeped

Humle
NZ Pacific Gem (16.9 % alpha) 4 g Bagged Pellet Hops used 30 Min From End
NZ Pacific Gem (16.9 % alpha) 5 g Bagged Pellet Hops used 10 Min From End
NZ Pacific Gem (16.9 % alpha) 7 g Bagged Pellet Hops used At turn off

Jäst
White Labs WLP001-California Ale

Annat
Jästnäring
1g CaSO4
0.5g CaCl2

Självaste bryggningen var hur smidig som helst, men på grund av den lilla volymen så kokade jag bort mycket mer än planerat. Jag fick ut ca ~3 – 3.5 liter av dom 6 liter jag började med. Givetvis blev OG lite högt (1.070) så jag spädde ut det med 1 liter kallt kranvatten ner till 1.057.  Man kommer tyvärr inte undan städningen, den känns nästintill det samma som när man kör helmaltsbryggning. Blir resultatet bra kan jag se mig själv göra liknande experiment i framtiden. Avslutar med lite bilder från bryggningen.

Ingredienserna

Stöper lite malt

Ruby Gem redo för jäsning

Receptet

Vi började med att väga upp och krossa malten under tiden som mäskvattnet värmdes.

Värmning av mäskvatten

Tobias väger upp lite malt

Sen mals det

Malten färdigkrossad och klar

Vi kom lite högt vid inmäskningen och försökte justera med lite kallvatten men då steg temperaturen så det måste varit väldigt ojämn temperatur i mäsken. Efter lite rörande till lämplig temperatur så slog vi igen locket på kylväskan och då var det dags för något som var en tradition hos Tobias. Det blev fika med hembakat. Det bjöds på en sötpotatiskaka med ett creamcheese lager på toppen, grymmt gott! Ett recept som jag borde stjäla!

Inte riktigt där vi vill ha det

Givetvis råkade jag förstöra mäskspaden, skäms

Jag fick god kaka trots att jag förstörde spaden

Sen var det dags för lakning, det började med ett lite stopp i kranen som snabbt var fixat, därefter flöt allt på. Vi kokade och tillsatte humle och sen kylde, inga konstigheter. Under kylningen bjöds det på ugnspannkaka med bacon, detta är också lite av en tradition, mycket gott. Under bryggningens gång provsmakade vi ett par gamla och nya brygder både från mitt egna lager och Tobias.

Tobias laknings beräkningar

Vorlauf

Kylning

Tobias pitchar jästen, då var vi klara!

Det var en riktigt trevlig bryggdag, god öl och god mat, ser fram fler gemensamma bryggdagar.

Gyllen Weissen

Utseende
På toppen har vi en stor vit kraftig och fluffig krona. Man ser fullt med synliga bubblor i vätskan. Färgen är ljust gul något mörkare nu eftersom det är mindre jäst i, den är dock fortfarande grumlig men när den är färsk är den nästan lite mjölkigt gul.

Arom
Tydlig skumbanan och tugummi doft, man kan anna lite kryddnejlika i bakgrunden. Luktar väldigt traditionellt tysk weissbier.

Munkänsla
Lätt kropp med sprittsig kolsyra. Vätskan har en len känsla som ligger kvar lite i munnen efteråt.

Smak
Skumbanan med en liten lätt citrus syrlighet efteråt. I eftersmaken kan man känna en spannmålssmak som är lite dov.

Detta är helt klart en favorit, bra törstsläckare och stor “hinkability” då den bara ligger vid 5%. Den funkar lika bra nu när den har en tid på nacken som den gör precis 3 veckor efter bryggning. Tycker dock smakerna kommit fram lite mer nu efter den har stått, annars är det andra smaker jag känner nu som jag inte känt tidigare.

I januari bryggde jag mitt första öl som blev en katastrof på grund av en infektion så jag fick kasta den. Som tur var så hade jag redan 1 vecka efter första bryggningen gjort ytterligare en sats som blev riktigt bra, hade det inte varit för detta hade jag kanske lagt hela denna hobbyn på hyllan. Fick nys om en tävling på Ocean Bryggeriet som jag deltog i och träffade en massa andra trevliga hembryggare och sporrades till att söka upp andra liknande evenemang. Besökte SM i hembryggning i Stockholm, hoppas på att kunna delta detta året. Deltog i Amylase Sommarölsträff där jag fick en guldmedalj för min APA Gött Amarillo. Gjorde en bilsemester genom Frankrike och Belgien, min smak för Lambic (spontanjäst öl) tog fart efter besöket i belgien, en ölstil som jag tycker riktigt mycket om.

Dricker en Westvleteren 12 utanför St. Sixus Klostret

Dricker en geuze på Cantillon

Gjorde ett besök på Stockholm Beer & Whiskey Festival konsumerade bra öl, träffade trevliga människor gick på en Flying Dog provning, det var helt enkelt ett grymmt evenemang som jag hoppas kunna besöka i år igen. Gjorde en bryggning (chubb’s bloginlägg) ihop med Tobias från Chubbs Nano Bryggeri som jag träffade på SM i hembryggning, vi bryggde Hemliga Hustomten Hembryggd som vi ställde upp med i Amylase Vinterölsträff. Vi har pratat om att göra brygga ihop igen och kanske göra ett Single Hop experiment.

Jag och Chubb på vinterölsträffen

Här är en liten topplista på saker som jag spontant minns från det gångna året

• Bästa Öl: Struise Black Damnation V – Double Black
• Bästa Hembryggda: I Punk You IPA
• Bästa Bryggeribesök: Cantillon

Så vad blir nyårslöftet för 2012?
Har inte varit riktigt så duktig på att dokumentera allt med min bryggder i detalj som jag hade önskat, speciellt då det gäller “taste notes” på mina öl. Mitt bloggande har också varit väldigt sporadiskt. Så för att slå 2 flugor i en smäll tänkte jag att det skall bli ett inlägg för alla öl jag brygger följt av en recension på dom när dom är klara.

Avslutar med lite statistik från mitt bryggprogram (BeerAlchemy)
En halv kubik öl är inte illa pinkat för ett första år

Antal Batcher och Volym

Malt

Humle

Jäst

Epic Loot?

Idag var det rena julafton på bolaget, massa dyra godbitar. Hade gärna handlat på mig mer av vissa flaskor, men det pågår en uppgradering i bryggeriet så pengar skall räcka till det också. Mer info om vad som fanns i dagens släpp går att skåda på beersweden.com

Först ut är Amatörbryggarföreningen Amylase med inbjudan till deras vinterölsträff i Göteborg 10:e december. Den kommer att hållas på samma ställe som sommarölsträffen, Fräntorps folkets hus, Fräntorpsgatan. Bryggarna är välkommna från kl 12, insläpp för provsmakarna kl 13. Själv kommer jag var där och ställa upp med 1 eller flera bryggder.

Nästa roliga evenemang som har fått sitt datum spikat är *trumvirrvel* hembryggning SM 26 Maj 2012 i Uppsala. Finns ingen officiell sida om det på SHBF än, utan såg detta i följande tråd på deras forum. Det god tid att ta fram recept böckerna och börja planera inför SM, jag hoppas på att kunna ställa upp med minst 1 öl, men vad det blir återstår att se.

Efter att vi hade tagit oss in och fått hängt in våra jackor så hamnade vi i princip direkt på Oliver Twist / Brewers Association monter där ett helt bord var fyllt med Amerikanska läckerheter man sällan får chans att pröva. Det mest minnesvärda och goda där var CoCoNut PorTeR, Arrogant Bastard, La Roja.

Det blev ett flertal stopp hos Brill & Co montern, nämnvärda godsaker där ifrån var 3 Fonteinen Oude Geuze Vintage 2006, Schaerbeekse Kriek 2010, Mikkeller Beer Geek Breakfast, Spontanredcurrant, Spontanframboos, Southern Tier Creme Brulee Stout och Mokah. Det fanns mycket hos Brill & Co som vi helt enkelt inte hann med att pröva.

Daniel blir helt till sig över hur god ölen är

Cask Sweden montern som bara har BrewDog var givetvis ett måste, hade hoppat på att få chansen på att pröva Tactical Nuclear Penguin men tråkigt nog var den slut när vi var där. Dock tog vi chansen att prova Black Tokyo Horizon, rekommenderas varmt.

Vi fick varsin BrewDog Tatto

Brewery Internation Sweden var också ett givet besök då dom har Schneider Weisse i sitt utbud. Jag gillar weissbier och Schneider Weisse levererar alltid, enligt min mening det bästa bryggeriet då det gäller veteöl. Det provades Tap 5 Hopfen-Weisse och Tap X Mein Nelson Sauvin båda riktigt bra.

Vi gick även på Flying Dog’s öl provning, rekommenderas. Alltid lika kul att få höra historian bakom öl och bryggerier och att få chans att prata med bryggmästaren själv. Dom öl som var med på provningen var In Heat Wheat, Snake Dog IPA, Double Dog, Horn Dog Barley Wine och Gonzo Imperial Porter.

Flying Dog Provning

Pilsner Urquell hade en med sig en jättestor tunna med ofiltrerad och opastöriserad Pilsner Urquell och det är verklig speciellt i jämförelse med vad man får på flaska.

Det är uppenbart att bara besöka mässan en dag är på tok för lite. Det fanns så mycket andra montrar jag skulle velat besöka och givetvis mängder av mera öl som jag hade velat prova. Riktigt bra mässa i det stor hela, ser redan fram emot att få besöka nästa års mässa.

Ron Jeremy bjuder mig på hans egna Rom

Vid avslutar kvällen med att dela på en Mikkeller Spontanframboos

Tobias slänger goda grejer i koket

Här kommer en liten tjuvtitt på recepetet:

Hemliga Hustomtens Hembryggd
OG: 1.061
IBU: 34
EBC: 33.5

Malt:
3.2Kg XXX
1.680Kg XXX
0.244Kg XXX
0.244Kg XXX
0.244Kg XXX
0.244Kg XXX
0.244Kg XXX

Humle:
15g XXX 60min
25g XXX 20min
25g XXX 10min
25g XXX 0min

Annat:
Hemlig ingrediens 30min
Hemlig ingrediens 15min
Hemlig ingrediens 5min

Lite mer bilder från bryggningen

Provsmakning av hembryggd medans vi planerar recept.

Censurerade Ingredienser