Då har årets förta kok blivit av, dock en liten snabbare variant än vanligtvis. Jag hade handlat på mig lite nya humlesorter och karamell malter som jag velat pröva samt att jag har sneglat lite på att brygga med extrakt. Det kändes som ett bra tillfälle att samla ihop detta till ett litet experiment.

Pacific Gem

Pacific Gem Humlekotte

Humlen som valdes ut var Pacific Gem, har hört både gott och ont om denna sort. Pacific Gem är en korsning av Fuggles och Cluster, den har en hög halt av Cohumulone. Hög halt av cohumulone sägs ge en väldigt skarp bitterhet som ofta inte är önskad. Den har generellt sett mindre aromatiska oljor i jämförelse mot andra hög alfa sorter så den ger inte riktigt lika “kraftig” arom. Pacific Gem sägs ge smak som ek, trä och även lite rökigt och en arom av mörka bär, svartvinbär och jordgubbe. Jag har tidigare druckit öl med Pacific Gem i och utifrån arom/smak profil så kände jag i det ölet svartvinbärsdoften. Troligen kan detta vara en mycket uppskattad humle om man inte missbrukar den i tidiga givor.

Exempel på svenska öl med Pacific Gem: Oppigårds Pale Summer Ale, Oppigårds Golden Ale, Oppgigårds Starkporter, Nils Oscar Hop Yard IPA

Cara Ruby 50

Malt valet blev Cara Ruby 50 som är en karamell malt från det belgiska mälteriet Castle Malting. Låter som en standard karamell malt på ca 50 EBC (~20 Lovibond) som går att använda upp till 20% av maltkompositionen. Den ger en kraftig söt karamell arom och en toffee liknande smak. Lätt bärnsten till rödaktig färg. Bidrar med ökad munkänsla och skumstabilitet. Med andra låter det nästan som en standard beskrivning på en karamell malt. Tillverkaren föreslår följande ölstilar som passande: Brown Ales, Brune des Flandres, Bock och Skottska Ales

Receptet

Kok Volym: 6.00 l
Efter Kok Volym: 5.40 l
OG: 1.050 SG
FG: 1.011 SG
ABV: 5.1 %
IBU (Rager): 31.9
Koktid: 60.0 min
Jäs temperatur: ~20 degC i rumstemperatur.

Malt
Extract – Munton Light DME 0.693 kg (90.0 %) Start Of Boil
Castle Malting Cara Ruby 50 0.077 kg (10.0 %) In Mash/Steeped

Humle
NZ Pacific Gem (16.9 % alpha) 4 g Bagged Pellet Hops used 30 Min From End
NZ Pacific Gem (16.9 % alpha) 5 g Bagged Pellet Hops used 10 Min From End
NZ Pacific Gem (16.9 % alpha) 7 g Bagged Pellet Hops used At turn off

Jäst
White Labs WLP001-California Ale

Annat
Jästnäring
1g CaSO4
0.5g CaCl2

Självaste bryggningen var hur smidig som helst, men på grund av den lilla volymen så kokade jag bort mycket mer än planerat. Jag fick ut ca ~3 – 3.5 liter av dom 6 liter jag började med. Givetvis blev OG lite högt (1.070) så jag spädde ut det med 1 liter kallt kranvatten ner till 1.057.  Man kommer tyvärr inte undan städningen, den känns nästintill det samma som när man kör helmaltsbryggning. Blir resultatet bra kan jag se mig själv göra liknande experiment i framtiden. Avslutar med lite bilder från bryggningen.

Ingredienserna

Stöper lite malt

Ruby Gem redo för jäsning

2012-03-12 Läs om smak recensionen här