Experiment – Engelsk jäst

Jag och min vän Karl Janred har en viss kärlek för en god engelsk bitter / pale ale men vi har saknat erfarenhet av skillnaderna mellan engelska jäst sorter som har ett betydande bidrag till denna öltyp. Därför beslutade vi oss för att göra ett litet experiment, 1 öl som delades på 5 olika engelska jästsorter. Dom 5 olika ölen prövades blint ihop med flertalet andra hembryggare den 17:e maj. En av deltagarna var Fabrikör Ekstedt, som även skrivit ett inlägg med sina betraktelser om provning.

Till denna provning hade jag med mig ett formulär för att försöka samla in data från deltagarna och göra en form av summering. Formuläret visade sig ganska snabbt vara dåligt utformat för denna provning då den saknade nyanser/vikt i alternativen. Här finns en pdf av det formulär jag använde mig av. Jag har matat in svaren på formulären för att försöka göra en sammanställning och se ifall vi kan läsa ut något intressant från det. Excelarket med data finns tillgängligt här, ifall någon önskar att djupdyka mer i det.

Wyeast 1275 (Thames Valley)

Här var det ganska spritt på vad för estrar man fann, tydligast verkar plommon och äpple varit. Den upplevdes också som lite kryddig jästprofilen i jämförelse med dem flesta andra, undantaget WLP022. Kommentar som anis, kryddig, stork kropp, maltigast och söt.

FG 1.015

White Labs WLP002 (English Ale)

Det som sticker ut i datan här verkar vara att det var tydligare malt profil, mest knäckig och brödig. Minst anmärkningar på ester/frukt profilen. Kommentarer som anonym, tunn, beskare, återhållsam.

Själv noterade jag att denna kändes beskare och torrare.

FG 1.012

Wyeast 1469 (West Yorkshire)

Detta var tydlig vinnare som favorit smakmässigt, vill minnas att alla tyckte detta. Det som utmärkte sig mest här var plommon estrar, övrigt väldig ren. Humlen utmärkte sig lite mer här också. Kommentarer som mycket plommon, torkad frukt, större doft.

Denna jästen kommer jag definitivt använda igen, ser fram att använda den i lite olika recept och öl typer.

FG 1.012

White Labs WLP005 (British Ale)

Kan inte direkt finna något som denna utmärkte sig på i jämförelse med dom andra. Den hade kommentarer som, mest karamell, maltigast, mycket torkad frukt, nötig, kakig.

Detta var den som jag själv tyckte näst bäst om, även några av dom andra deltagarna hade den som sitt andraval.

FG 1.014

White Labs WLP022 (Essex Ale)

Denna utmärkte sig mest av alla, speciellt med fenoliska toner som nejlika och björnbärs estrar. Minst omtyckt. Kommentarer som belgiska fenoler, nejlika, inte särskilt maltig, tydligare äpple toner.

FG 1.015

Receptet
För varje jästsort gjordes en förkultur med 5 dl vört. Vid tillsättning av jästen skakades förkulturen om och 2.5 dl användes.

Brygg Datum: 2014-03-08
Kok Volym:
 28 l
Efter Kok Volym: 25.5 l
OG: 1.048
FG: 1.012 – 1.015 SG
ABV: ~ 4.5 %
IBU (Rager): 3
Koktid: 60.0 min
Jästemperatur: 17 C vid jäst pitch, 6 dagar 18 C resterande 20C

Malt
90% 4.442 kg, Crisp – Marris Otter
5% 0.247 kg, Thomas Fawcett Pale Crystal
5% 0.247 kg, Thomas Fawcett Dark Crystal

Humle
60 min – UK Golding (6.5 % alpha) 25 g
15 min – UK Challenger (7 % alpha) 30 g
0 min – UK Golding (6.5 % alpha) 30 g

Annat
MM Klar 5g
CaSO4 – 2 g
MgSO4 – 2.5g
CaCl2 – 5g (11g 33% lösning)

Jäst
WLP002, WLP005, WLP022, Wyeast 1469, Wyeast 1275,

Mäskning
68 C, 60 min
78 C, 10min – Mash out

SHBF’s öltypsdefinitioner app

Skrev ett inlägg i november, dvs mitt föregående inlägg om att jag var på en öldomareutbildning. Under resan pratade vi om hur bra det skulle varit med en app som hade alla typdefinitioner när man skulle plugga inför tentan. Idén blev helt enkelt verklighet ganska direkt efter att vi hade kommit hem.

Bättre sent än aldrig, så nu presenterar jag SHBF’s ölttyper appen, a.k.a beerstyles.

App för iphone finns gratis på appstoren, den finns även som vanlig webbapp för alla plattformar på http://beerstyles.martinj.net

Det finns en android version tillgänglig här http://beerstyles.martinj.net/beerstyles-1.1.apk tyvärr är den inte publicerad på google play då jag inte har ett konto. Kände mig inte direkt motiverad att betala för det då jag själv inte har några android enheter.

EDIT Det finns nu en android version på Google Play. Du hittar den här.

Motivationen har varit att jag skulle lägga upp hela projeketet på GitHub som öppen källkod, vilket ej blivit av. Skulle det nu vara så att det efterfrågas kanske det påskyndas 🙂

Kultivera Lactobacillus från malt

Jag gillar verkligen Berliner Weisse, en tysk syrlig veteöl med låg alkoholhalt. Tyvärr är det ingen öltyp som är lätt att få tag på då det inte är många som brygger den längre. Man får helt enkelt brygga den själv ifall man vill dricka den.

Syrligheten i Berliner Weisse kommer ifrån Lactobaccillus. Lactobacillus går att köpa på ex. Humlegården men man kan även odla upp det hemma från lite malt. Man vet dock inte exakt vad man lyckas odla fram, men det är också lite av charmen. Vad man helst vill ha är Lactobacillus delbrueckii vilket är den sort man köper. Lactobacillus gillar inte syre och trivs väldigt bra i en temperatur på 30-35 C så det är en fördel ifall du har tillgång till kolsyretub för att trycka bort syre och något som kan hålla värmen.

Precis som när man brygger öl så är renlighet lika viktigt i denna process.

Så här gör man

1. Mät upp 4 msk basmalt ex. Pilsner, Råg, Pale Ale osv. Ifall du har 2 sorters basmalt tag gärna 2 msk av varje då den ena kan ha mera Lactobacillus. Jag krossade mina men jag tror inte detta är nödvändigt.

Kokar malt extrakt

2. Koka 2.2 dl vatten med 20 g torkat malt extrakt i 10 min. Kyl sedan ner till 30 C genom att placera kastrullen i vasken med kallt vatten.

3. Desinficera jäskärlet. Jag använde en vanlig glasburk det hade varit saltgurka i. Glasburken kan du koka eller använda ex. Star San för att desinficera. Du kan givetvis ta valfri behållare för att jäsa men tänk på att stål och plast kan frigöra saker i vätska med lågt PH.

Malt och vört

4. Häll över vörten till glasburken. Slå i malten. Spruta kolsyra i burken för att få bort syret och sätt på ett lock med vattenlås. (Kolsyran väger mer än syret ). Sista steget här är inte nödvändigt men det skapar lite bättre förutsättningar. Saknar du ett lock med vattenlås använde folie istället.

I kylskåpet med lampa som värmekälla

5. Ställ glasburken nånstans där det är varmt, gärna 30+ C. Förutom att det är trivsamt för Lactobacillus i den här temperaturen så är det mycket annat som inte trivs där, detta minskar risken för att man får något att gro som man inte önskar. Har du en jäskyl så kan du ställa den där med en lampa som håller värmen. Du kan också använda en lampa och ställa burken bredvid sen ställa en kartong över.

6. Vänta.. Det brukar ta upp till 3 dagar innan man börjar se att det sker något där i.

It’s Alive!

7. När du fått en bubblig hinna (Pellicle) eller du ser att det varit aktivitet, vänta 24 timmar.

8. Nu skall vi ta en liten del av utav det som börjat växa. Passa på att lukta och smaka lite på den. Det skall lukta och smaka syrligt. Gör en ny vört på 2.2 dl vatten och 20 g torkat malt extrakt som du kokar 10 min. Kyl vörten till 30 C. Häll över en 0.5 dl av odlingen i en ny desinficerad glasburk, försök att lämna kvar malten. Detta moment är till för att skapa flera generationer av den lactobacillus som är ren och stark och trivs i den miljö vi utsätter den för. På med locket och ställ den i 30+ C igen.

En tydlig pellicle

9. Vänta ca 48 timmar.

10. Det bör bildats en pellicle igen. Repetera steg 8 och 9  tre till fyra gånger.

11. Nu är du redo att stega upp antalet av Lactobaciller till det som du vill använda den till. Ex för en Berliner Weisse på 15-20 Liter gör steg 8 och 9 med 6 dl vört och en slutlig gång med 1.5 – 2 liter vört. Nu är du redo att pitch den med jästen.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...