Experiment – Engelsk jäst

Jag och min vän Karl Janred har en viss kärlek för en god engelsk bitter / pale ale men vi har saknat erfarenhet av skillnaderna mellan engelska jäst sorter som har ett betydande bidrag till denna öltyp. Därför beslutade vi oss för att göra ett litet experiment, 1 öl som delades på 5 olika engelska jästsorter. Dom 5 olika ölen prövades blint ihop med flertalet andra hembryggare den 17:e maj. En av deltagarna var Fabrikör Ekstedt, som även skrivit ett inlägg med sina betraktelser om provning.

Till denna provning hade jag med mig ett formulär för att försöka samla in data från deltagarna och göra en form av summering. Formuläret visade sig ganska snabbt vara dåligt utformat för denna provning då den saknade nyanser/vikt i alternativen. Här finns en pdf av det formulär jag använde mig av. Jag har matat in svaren på formulären för att försöka göra en sammanställning och se ifall vi kan läsa ut något intressant från det. Excelarket med data finns tillgängligt här, ifall någon önskar att djupdyka mer i det.

Wyeast 1275 (Thames Valley)

Här var det ganska spritt på vad för estrar man fann, tydligast verkar plommon och äpple varit. Den upplevdes också som lite kryddig jästprofilen i jämförelse med dem flesta andra, undantaget WLP022. Kommentar som anis, kryddig, stork kropp, maltigast och söt.

FG 1.015

White Labs WLP002 (English Ale)

Det som sticker ut i datan här verkar vara att det var tydligare malt profil, mest knäckig och brödig. Minst anmärkningar på ester/frukt profilen. Kommentarer som anonym, tunn, beskare, återhållsam.

Själv noterade jag att denna kändes beskare och torrare.

FG 1.012

Wyeast 1469 (West Yorkshire)

Detta var tydlig vinnare som favorit smakmässigt, vill minnas att alla tyckte detta. Det som utmärkte sig mest här var plommon estrar, övrigt väldig ren. Humlen utmärkte sig lite mer här också. Kommentarer som mycket plommon, torkad frukt, större doft.

Denna jästen kommer jag definitivt använda igen, ser fram att använda den i lite olika recept och öl typer.

FG 1.012

White Labs WLP005 (British Ale)

Kan inte direkt finna något som denna utmärkte sig på i jämförelse med dom andra. Den hade kommentarer som, mest karamell, maltigast, mycket torkad frukt, nötig, kakig.

Detta var den som jag själv tyckte näst bäst om, även några av dom andra deltagarna hade den som sitt andraval.

FG 1.014

White Labs WLP022 (Essex Ale)

Denna utmärkte sig mest av alla, speciellt med fenoliska toner som nejlika och björnbärs estrar. Minst omtyckt. Kommentarer som belgiska fenoler, nejlika, inte särskilt maltig, tydligare äpple toner.

FG 1.015

Receptet
För varje jästsort gjordes en förkultur med 5 dl vört. Vid tillsättning av jästen skakades förkulturen om och 2.5 dl användes.

Brygg Datum: 2014-03-08
Kok Volym:
 28 l
Efter Kok Volym: 25.5 l
OG: 1.048
FG: 1.012 – 1.015 SG
ABV: ~ 4.5 %
IBU (Rager): 3
Koktid: 60.0 min
Jästemperatur: 17 C vid jäst pitch, 6 dagar 18 C resterande 20C

Malt
90% 4.442 kg, Crisp – Marris Otter
5% 0.247 kg, Thomas Fawcett Pale Crystal
5% 0.247 kg, Thomas Fawcett Dark Crystal

Humle
60 min – UK Golding (6.5 % alpha) 25 g
15 min – UK Challenger (7 % alpha) 30 g
0 min – UK Golding (6.5 % alpha) 30 g

Annat
MM Klar 5g
CaSO4 – 2 g
MgSO4 – 2.5g
CaCl2 – 5g (11g 33% lösning)

Jäst
WLP002, WLP005, WLP022, Wyeast 1469, Wyeast 1275,

Mäskning
68 C, 60 min
78 C, 10min – Mash out

Årets Första Bryggning – Ruby Gem

Då har årets förta kok blivit av, dock en liten snabbare variant än vanligtvis. Jag hade handlat på mig lite nya humlesorter och karamell malter som jag velat pröva samt att jag har sneglat lite på att brygga med extrakt. Det kändes som ett bra tillfälle att samla ihop detta till ett litet experiment.

Pacific Gem

Pacific Gem Humlekotte

Humlen som valdes ut var Pacific Gem, har hört både gott och ont om denna sort. Pacific Gem är en korsning av Fuggles och Cluster, den har en hög halt av Cohumulone. Hög halt av cohumulone sägs ge en väldigt skarp bitterhet som ofta inte är önskad. Den har generellt sett mindre aromatiska oljor i jämförelse mot andra hög alfa sorter så den ger inte riktigt lika “kraftig” arom. Pacific Gem sägs ge smak som ek, trä och även lite rökigt och en arom av mörka bär, svartvinbär och jordgubbe. Jag har tidigare druckit öl med Pacific Gem i och utifrån arom/smak profil så kände jag i det ölet svartvinbärsdoften. Troligen kan detta vara en mycket uppskattad humle om man inte missbrukar den i tidiga givor.

Exempel på svenska öl med Pacific Gem: Oppigårds Pale Summer Ale, Oppigårds Golden Ale, Oppgigårds StarkporterNils Oscar Hop Yard IPA

Cara Ruby 50

Malt valet blev Cara Ruby 50 som är en karamell malt från det belgiska mälteriet Castle Malting. Låter som en standard karamell malt på ca 50 EBC (~20 Lovibond) som går att använda upp till 20% av maltkompositionen. Den ger en kraftig söt karamell arom och en toffee liknande smak. Lätt bärnsten till rödaktig färg. Bidrar med ökad munkänsla och skumstabilitet. Med andra låter det nästan som en standard beskrivning på en karamell malt. Tillverkaren föreslår följande ölstilar som passande: Brown Ales, Brune des Flandres, Bock och Skottska Ales

Receptet

Kok Volym: 6.00 l
Efter Kok Volym: 5.40 l
OG: 1.050 SG
FG: 1.011 SG
ABV: 5.1 %
IBU (Rager): 31.9
Koktid: 60.0 min
Jäs temperatur: ~20 degC i rumstemperatur.

Malt
Extract – Munton Light DME 0.693 kg (90.0 %) Start Of Boil
Castle Malting Cara Ruby 50 0.077 kg (10.0 %) In Mash/Steeped

Humle
NZ Pacific Gem (16.9 % alpha) 4 g Bagged Pellet Hops used 30 Min From End
NZ Pacific Gem (16.9 % alpha) 5 g Bagged Pellet Hops used 10 Min From End
NZ Pacific Gem (16.9 % alpha) 7 g Bagged Pellet Hops used At turn off

Jäst
White Labs WLP001-California Ale

Annat
Jästnäring
1g CaSO4
0.5g CaCl2

Självaste bryggningen var hur smidig som helst, men på grund av den lilla volymen så kokade jag bort mycket mer än planerat. Jag fick ut ca ~3 – 3.5 liter av dom 6 liter jag började med. Givetvis blev OG lite högt (1.070) så jag spädde ut det med 1 liter kallt kranvatten ner till 1.057.  Man kommer tyvärr inte undan städningen, den känns nästintill det samma som när man kör helmaltsbryggning. Blir resultatet bra kan jag se mig själv göra liknande experiment i framtiden. Avslutar med lite bilder från bryggningen.

Ingredienserna

Stöper lite malt

Ruby Gem redo för jäsning

2012-03-12 Läs om smak recensionen här

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...