Batch #39 – Saison

Detta är mitt första försök på att göra en Saison. I en Saison så tycker jag jästen spelar första fiol sen så finns det en del som slänger i alla möjliga kryddor dessutom. Jag valde att köra utan kryddor och dela en batch på 2 olika jäster så man får något att jämföra med när det är första gången.
Ville helst haft WYeast 3711 French Saison men eftersom den var slut tog jag WLP566 Belgian Saison II istället och WLP670 American Farmhouse Blend. Orsaken till att jag ville haft WY3711 är för att den skall vara en jäkel till arbetshäst, den tuggar sig ner till 1.002-4 utan problem, men läste att WLP566 också skall prestera bra så det fick bli den. American Farmhouse Blend däremot innehåller en blandning av jäst där en del är Brettanomyces vilket jag gillar och tycker är intressant så det var ett givet val.

WLP566 Belgian Saison II

Utseende
Lite disig med gyllengul färg. Liten skumkrona som försvann väldigt fort.

Arom
Citron zest är det första som jag känner sen kommer den där typiska söta belgo marsipan doften. Lite brödig i doften också. Överlag ganska kraftig arom på ett mycket trevligt sätt.

Munkänsla
Medel till lätt kropp med en medelkolsyra. Hade nog kunna tänka mig en aning mer kolsyra. Tort avslut i munnen.

Smak
Lite kryddig och citrusaktig med en lätt sötma. Eftersmaken har en medelbeska som förstärks lite av det torra slutet. Mycket behaglig som en törstsläckare. Citrus tonen ingiver en viss friskhet som jag gillar.

WLP670 American Farmhouse Blend

Utseende
Lite disig med en lite mörkare gyllengul guld färg. Betydligt större skumkrona som låg kvar lite längre och lämnar ett litet lager på toppen.

Arom
Här var det betydligt mindre arom. Man känner en väldig mild belgo ton och lite frukt. Frukt doften drar lite åt en fuktig brettanomyces doft, men även den ganska mild. Den doftar helt enkel inte så himla kraftigt ifall man jämför med den andra.

Munkänsla
Känns identisk med tidigare i kropp och kolsyra. Men denna har inte riktig samma torra avslut.

Smak
Lätt fruktig smak. Det försigår något mer här men det känns lite luddigt och kan inte alls riktigt placera det. Det är en microdel med funk och kryddighet. Överlag känns smaken lite mer komplex här och det är mycket möjligt att brettanomyces kan utveckla sig lite med tiden.

Sammanfattningsvis så tycker jag båda ölen är alldeles utmärkta men om jag nu får välja tycker jag att Belgian Saison 2 var snäppet bättre. Skall bli kul och se ifall Farmhouse Blenden kommer att utveckla sig något med tiden.

Receptet

Kok Volym: 28 l
Efter Kok Volym: 23.8 l
OG: 1.050, (hamnade på 1.051)
FG: 1.006 (WLP566 1.003, WLP670 1.004)
ABV: 6.3 %
IBU (Rager): 31
Koktid: 90 min
Jästemperatur: pitcha vid 18C lät stiga till 20C under 48 timmar, Dag 7 höjde stegvis mot 24C, Dag 10 låt den sjunka ner till 20C igen.

Malt
Pilsner Malt (W) 3.200 kg (66.0 %) In Mash/Steeped
Viking Malt Munich 0.970 kg (20.0 %) In Mash/Steeped
Thomas Fawcett Torrified Wheat 0.485 kg (10.0 %) In Mash/Steeped
Hammargrens Havregryn 0.194 kg (4.0 %) In Mash/Steeped

Humle
US Amarillo (9.6 % alpha) 20 g Bagged Pellet Hops used 60 Min From End
Czech Saaz (3.5 % alpha) 30 g Bagged Pellet Hops used 15 Min From End
Czech Saaz (3.5 % alpha) 35 g Bagged Pellet Hops used 1 Min From End

Annat
MM Klar
Jästnäring
3.2g CaCl2 (3.2×2.3 = 7.36g 33% lösning)
4g CaSO4

Vatten Profil (efter justering)
Ca2 80, Mg 2, SO4 97, Na 14, Cl 61, HCO3 20

Jäst
White Labs WLP566 Belgian Saison II
White Labs WLP670 American Farmhouse Blend

Mäskning
65 C, 60 min
75 C Mash Out

Batch #26 – Röd 11-11-11

Tänkte jag skulle ta chansen att skriva en post om Röd 11-11-11 eftersom den troligtvis tar slut vilken dag som helst. Efter att läst en artikel om Session öl i en Brew Your Own tidning väcktes intresset för att brygga denna ölen. Efter många bryggningar som varit välhumlade och alkoholstarka längtade jag efter något åt folköls hållet som faktiskt smakar något och inte gör mig så slö. Receptet tog jag mer eller mindre taget rakt av från artikeln.

Utseende
Djupt rödbrun klar. Väldigt liten skumkrona som är lätt gulbrun.

Arom
Det är något i lätt sött i doften som får mig att tänka på jul och julmust, kan inte komma på vad det är. Hittar lite bröd och en lätt fruktig arom.

Munkänsla
Medelkropp med en lätt mild kolsyra, bubblorna känns små.

Smak
Tycker smaken är väldigt svår att beskriva på denna ölen. Först kommer en väldigt mild sötma. Man kan känna en lite brödig maltighet i eftersmaken.

Gillar verkligen denna vid speciella tillfällen. Den är en mild men ändå smakfylld törstsläckare som jag helst avnjuter i riktigt stort glas med en temperatur på en ca 14+ grader. Justerade kolsyran flera ggr tills jag fick den perfekt, låg kolsyra var helt klart bäst. För mig gör det väldigt stor skillnad på låg och hög kolsyra varpå det förstnämnda verkligen stärker denna ölen. Att man kan dricka denna i stora mängder utan att somna är ett riktigt bra plus.

Receptet
Orginal receptet ville att man skulle göra en No-Sparge så jag gjorde en variant av detta med BIAB genom att öka malt storleken med ca en tredjedel sen mäska med mindre vatten och slutligen späda vörten. Så här i efterhand så är jag tveksam till det gav någon större effekt på smak och maltigheten. Förmodligen skulle jag inte göra om det.

Körde BIAB med 20 L vatten för mäskning. Detta gav 17 L med 1.071 OG som jag spädde med 10 Liter ner till 1.047 första gången. Spädde med ytterligare 5.5 L ner till 1.039.

Bryggdag:  2011-11-11
Kok Volym:
 28 L (slutade på 31.5 l efter det ville jag inte späda mer)
Efter Kok Volym: 27 l
OG: 1.041, (hamnade på 1.044)
FG: 1.011 (slutade på 1.014)
ABV: 3.9% (4.0%)
IBU (Rager): 17
Koktid: 90 min
Jästemperatur: 20C

Malt
Marris Otter Pale Ale 2.861 kg (50.5 %) In Mash/Steeped
Viking Malt Vienna 1.000 kg (17.6 %) In Mash/Steeped
UK Flaked Corn/Maize 0.651 kg (11.5 %) In Mash/Steeped
Vikingmalt Crystal 100 0.406 kg (7.2 %) In Mash/Steeped
Weyermann Vienna 0.348 kg (6.1 %) In Mash/Steeped
Weyermann Roasted Barley 0.159 kg (2.8 %) In Mash/Steeped
Tomas Fawcett Crystal Malt 0.086 kg (1.5 %) In Mash/Steeped
Vikingmalt Caraplus 10 0.086 kg (1.5 %) In Mash/Steeped
VikingMalt Carapale 0.073 kg (1.3 %) In Mash/Steeped

Humle
UK Golding (4.5 % alpha) 30 g Bagged Pellet Hops used 60 Min From End
UK Golding (4.5 % alpha) 9 g Bagged Pellet Hops used 10 Min From End

Annat
Protafloc
Mäskvatten (20 L)
1g Bakpulver
3g CaSO4
3g CaCl (2.6g*2,3 = 6.9g 33% lösning)

Utspädningsvatten (12 L)
2.6g CaSO4
2.6g CaCl (2.6g*2,3 = 6g 33% lösning)

Jäst
White Labs WLP004-Irish Ale

Mäskning
67 C, 60 min
75 C Mash Out

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...