Jag och min vän Karl Janred har en viss kärlek för en god engelsk bitter / pale ale men vi har saknat erfarenhet av skillnaderna mellan engelska jäst sorter som har ett betydande bidrag till denna öltyp. Därför beslutade vi oss för att göra ett litet experiment, 1 öl som delades på 5 olika engelska jästsorter. Dom 5 olika ölen prövades blint ihop med flertalet andra hembryggare den 17:e maj. En av deltagarna var Fabrikör Ekstedt, som även skrivit ett inlägg med sina betraktelser om provning.
Till denna provning hade jag med mig ett formulär för att försöka samla in data från deltagarna och göra en form av summering. Formuläret visade sig ganska snabbt vara dåligt utformat för denna provning då den saknade nyanser/vikt i alternativen. Här finns en pdf av det formulär jag använde mig av. Jag har matat in svaren på formulären för att försöka göra en sammanställning och se ifall vi kan läsa ut något intressant från det. Excelarket med data finns tillgängligt här, ifall någon önskar att djupdyka mer i det.
Wyeast 1275 (Thames Valley)
Här var det ganska spritt på vad för estrar man fann, tydligast verkar plommon och äpple varit. Den upplevdes också som lite kryddig jästprofilen i jämförelse med dem flesta andra, undantaget WLP022. Kommentar som anis, kryddig, stork kropp, maltigast och söt.
FG 1.015
White Labs WLP002 (English Ale)
Det som sticker ut i datan här verkar vara att det var tydligare malt profil, mest knäckig och brödig. Minst anmärkningar på ester/frukt profilen. Kommentarer som anonym, tunn, beskare, återhållsam.
Själv noterade jag att denna kändes beskare och torrare.
FG 1.012
Wyeast 1469 (West Yorkshire)
Detta var tydlig vinnare som favorit smakmässigt, vill minnas att alla tyckte detta. Det som utmärkte sig mest här var plommon estrar, övrigt väldig ren. Humlen utmärkte sig lite mer här också. Kommentarer som mycket plommon, torkad frukt, större doft.
Denna jästen kommer jag definitivt använda igen, ser fram att använda den i lite olika recept och öl typer.
FG 1.012
White Labs WLP005 (British Ale)
Kan inte direkt finna något som denna utmärkte sig på i jämförelse med dom andra. Den hade kommentarer som, mest karamell, maltigast, mycket torkad frukt, nötig, kakig.
Detta var den som jag själv tyckte näst bäst om, även några av dom andra deltagarna hade den som sitt andraval.
FG 1.014
White Labs WLP022 (Essex Ale)
Denna utmärkte sig mest av alla, speciellt med fenoliska toner som nejlika och björnbärs estrar. Minst omtyckt. Kommentarer som belgiska fenoler, nejlika, inte särskilt maltig, tydligare äpple toner.
FG 1.015
Receptet
För varje jästsort gjordes en förkultur med 5 dl vört. Vid tillsättning av jästen skakades förkulturen om och 2.5 dl användes.
Brygg Datum: 2014-03-08
Kok Volym: 28 l
Efter Kok Volym: 25.5 l
OG: 1.048
FG: 1.012 – 1.015 SG
ABV: ~ 4.5 %
IBU (Rager): 3
Koktid: 60.0 min
Jästemperatur: 17 C vid jäst pitch, 6 dagar 18 C resterande 20C
Malt
90% 4.442 kg, Crisp – Marris Otter
5% 0.247 kg, Thomas Fawcett Pale Crystal
5% 0.247 kg, Thomas Fawcett Dark Crystal
Humle
60 min – UK Golding (6.5 % alpha) 25 g
15 min – UK Challenger (7 % alpha) 30 g
0 min – UK Golding (6.5 % alpha) 30 g
Annat
MM Klar 5g
CaSO4 – 2 g
MgSO4 – 2.5g
CaCl2 – 5g (11g 33% lösning)
Jäst
WLP002, WLP005, WLP022, Wyeast 1469, Wyeast 1275,
Mäskning
68 C, 60 min
78 C, 10min – Mash out
