Taste Notes – No Drunkard Pale Ale

Nu till helgen kommer jag servera min No Drunkard Pale Ale på ett bröllop därför är det hög tid att göra ett smakprov på den eftersom jag räknar med att komma hem med ett tomt fat.

Utseende
Ljust gul med lätt dragning åt guld. Ordentligt tjockt skum som slingrar sig kvar längs kanterna. Inte helt blankt, men väldigt klar trots att bilden ovanför ger sken av något helt annat. Utseendet är mycket tilltalande för törstiga ögon.

Arom
En lätt doft av halm, med en lite citrus-aktig unken ton, nästan lite som en gammal disktrasa men inte riktigt så illa som det låter. Aromen är inte alls vad jag hade önskat. Jag gillar Citra men mest i stora mängder. I små mängder så tycker jag Citra har en unken fotsvetts doft som verkligen inte lyfter fram något gott i malten på denna öl.

Munkänsla
Lätt men känns ändå inte vattning. Lite mer kolsyra en medel.

Smak
Smaken skiljer helt från doften. En väldigt lätt sötma som övergår till lite citrus zest som balanseras med en ganska mild och angenäm beska. Gillar smaken helt klart.

Sammanfattning
Helt klart en god öl, som säkerligen uppskattas av “mariestaddrickande” folk. Själv tycker jag det är en god öl men det saknas något. Så här på efterkant önskar jag att jag hade skippat Citran i torrhumlingen. Tanken var inte att torrhumla alls från början men jag tog ett litet smakprov strax efter att jag hade kolsyrat ölen och insåg att jag inte alls tyckte doften var så tilltalande. Valde därför att torrhumla den, med bla, 10g Citra och 32g Amarillo. Skulle hållit mig till bara amarillo.

Red Summer Batch #43 och Citra X10

Det händer inte så mycket på bryggarfronten för mig just nu, vet inte vad det är men har haft dåligt med ork för tillfället. Det är i alla fall inte helt dött 🙂 För en vecka sedan var det sommarölsträff i göteborg arrangerad av Amylase. Detta var minst lika trevligt om inte trevligare än förra året, betydligt mer folk.

Fullproppat med besökare

Fick ingen nämnvärd placering, men det var nästan att räkna med när jag hade mer “annorlunda” öl. Jag ställde upp med tysk weissbier som legat på hallon i sekundär som jag kallade Red Summer. Det är inte första gången jag gör den, i detta fallet gjorde jag den för sommarölsträffen. Den har blivit min och min sambos sommarfavorit. Tog även med mig Citra X10 v2 en dubbel IPA, det var ett andra försök på den gamla Citra X10 där jag gjorde små ändringar i hopp om att den skulle jäsa ut bättre, vilket den gjorde denna gången men den är fortfarande inte helt där jag vill ha den.

Ölen redo för transport

Så här kommer recepten på dom båda ölen.

Red Summer – Batch #43

Red Summer

En rödrosa grumlig öl med en frisk arom av hallon och typiska fenoler från tysk weissbier. Lätt kropp med hög kolsyra, med smak av hallon och en lite lätt syrlighet gör denna ölen till en perfekt törstsläckare som skall serveras riktigt kall.

Hallon i sekundären

Receptet

Kok Volym: 30 l
Efter Kok Volym: 25.8 l
OG: 1.050, (hamnade på 1.046)
FG: 1.012
ABV: 5 % (hallonen skapar en extra jäsning, förmodligen så blir den upp mot 1% mer då)
IBU (Rager): 13.5
Koktid: 90 min
Jästemperatur: 17C

Malt
Pilsner Malt (Weyermann) 2.638 kg (50.0 %) In Mash/Steeped
Wheat Malt (Weyermann) 2.638 kg (50.0 %) In Mash/Steeped

Humle
German Hallertauer Mittlefruh (4.6 % alpha) 25 g Bagged Pellet Hops used 60 Min From End

Annat
MM Klar
Jästnäring
3.5g CaCl2 (3.5×2.3 = 8.05g 33% lösning)
2g CaSO4
1250g Frysta Hallon (Tinade dessa och slängde dom i sekundären en vecka innan jag tappade på fat)

Vatten Profil (efter justering)
Ca2 64, Mg 2, SO4 59, Na 14, Cl 62, HCO3 20

Jäst
Wyeast 3068-Weihenstephen Weizen

Mäskning
67 C, 60 min
75 C Mash Out

Citra X10 v2

En stor kraftig dubbel ipa hårt humlad med endast citra så att man nästa kan se humle olja flyta i den. Denna lider lite av samma problem som mitt första försök med den att den är just för söt. Alkoholen ger en ordentlig sötma och den behöver balanseras med med beska. Inför nästa försöka skall jag gör den lite mindre i alkoholstyrka så skall jag ta och ge den en ordentlig 60min humlegiva från en humle som ger en ren beska. Det skulle igentligen bara varit pilsner malt i, men hade inte fullt så mycket hemma så det är därför det var lite Marris Otter också.

Receptet

Kok Volym: 18 l
Efter Kok Volym: 15.6 l
OG: 1.096, (hamnade på 1.100)
FG: 1.016 (hamnade på 1.014)
ABV: 11.6 %
IBU (Rager): 103
Koktid: 90 min
Jästemperatur: Pitch vid 18C sen stiga till 20C

Malt
Viking malt Pilsner 3.935 kg (63.2 %) In Mash/Steeped
Marris Otter Pale Ale 0.883 kg (14.2 %) In Mash/Steeped
Pilsner Malt (Weyermann) 0.789 kg (12.7 %) In Mash/Steeped
Sugar – White Sugar/Sucrose 0.623 kg (10.0 %) End Of Boil

Humle
Citra (15.0 % alpha) 5 g Bagged Whole Hops used 60 Min From End
Citra (15.0 % alpha) 20 g Bagged Whole Hops used 30 Min From End
Citra (15.0 % alpha) 30 g Bagged Whole Hops used 15 Min From End
Citra (15.0 % alpha) 40 g Bagged Whole Hops used 10 Min From End
Citra (15.0 % alpha) 57 g Bagged Whole Hops used 1 Min From End
Citra (15.0 % alpha) 23 g Bagged Whole Hops used Dry-Hopped

Annat
MM Klar
Jästnäring
2g CaCl2 (2×2.3 = 4.6g 33% lösning)
3.8g CaSO4

Vatten Profil (efter justering)
Ca2 89, Mg 2, SO4 120, Na 14, Cl 61, HCO3 20

Jäst
Wyeast 1272-American Ale II (Slurry från en tidigare bryggning)

Mäskning
65 C, 60 min
75 C Mash Out

Batch #39 – Saison

Detta är mitt första försök på att göra en Saison. I en Saison så tycker jag jästen spelar första fiol sen så finns det en del som slänger i alla möjliga kryddor dessutom. Jag valde att köra utan kryddor och dela en batch på 2 olika jäster så man får något att jämföra med när det är första gången.
Ville helst haft WYeast 3711 French Saison men eftersom den var slut tog jag WLP566 Belgian Saison II istället och WLP670 American Farmhouse Blend. Orsaken till att jag ville haft WY3711 är för att den skall vara en jäkel till arbetshäst, den tuggar sig ner till 1.002-4 utan problem, men läste att WLP566 också skall prestera bra så det fick bli den. American Farmhouse Blend däremot innehåller en blandning av jäst där en del är Brettanomyces vilket jag gillar och tycker är intressant så det var ett givet val.

WLP566 Belgian Saison II

Utseende
Lite disig med gyllengul färg. Liten skumkrona som försvann väldigt fort.

Arom
Citron zest är det första som jag känner sen kommer den där typiska söta belgo marsipan doften. Lite brödig i doften också. Överlag ganska kraftig arom på ett mycket trevligt sätt.

Munkänsla
Medel till lätt kropp med en medelkolsyra. Hade nog kunna tänka mig en aning mer kolsyra. Tort avslut i munnen.

Smak
Lite kryddig och citrusaktig med en lätt sötma. Eftersmaken har en medelbeska som förstärks lite av det torra slutet. Mycket behaglig som en törstsläckare. Citrus tonen ingiver en viss friskhet som jag gillar.

WLP670 American Farmhouse Blend

Utseende
Lite disig med en lite mörkare gyllengul guld färg. Betydligt större skumkrona som låg kvar lite längre och lämnar ett litet lager på toppen.

Arom
Här var det betydligt mindre arom. Man känner en väldig mild belgo ton och lite frukt. Frukt doften drar lite åt en fuktig brettanomyces doft, men även den ganska mild. Den doftar helt enkel inte så himla kraftigt ifall man jämför med den andra.

Munkänsla
Känns identisk med tidigare i kropp och kolsyra. Men denna har inte riktig samma torra avslut.

Smak
Lätt fruktig smak. Det försigår något mer här men det känns lite luddigt och kan inte alls riktigt placera det. Det är en microdel med funk och kryddighet. Överlag känns smaken lite mer komplex här och det är mycket möjligt att brettanomyces kan utveckla sig lite med tiden.

Sammanfattningsvis så tycker jag båda ölen är alldeles utmärkta men om jag nu får välja tycker jag att Belgian Saison 2 var snäppet bättre. Skall bli kul och se ifall Farmhouse Blenden kommer att utveckla sig något med tiden.

Receptet

Kok Volym: 28 l
Efter Kok Volym: 23.8 l
OG: 1.050, (hamnade på 1.051)
FG: 1.006 (WLP566 1.003, WLP670 1.004)
ABV: 6.3 %
IBU (Rager): 31
Koktid: 90 min
Jästemperatur: pitcha vid 18C lät stiga till 20C under 48 timmar, Dag 7 höjde stegvis mot 24C, Dag 10 låt den sjunka ner till 20C igen.

Malt
Pilsner Malt (W) 3.200 kg (66.0 %) In Mash/Steeped
Viking Malt Munich 0.970 kg (20.0 %) In Mash/Steeped
Thomas Fawcett Torrified Wheat 0.485 kg (10.0 %) In Mash/Steeped
Hammargrens Havregryn 0.194 kg (4.0 %) In Mash/Steeped

Humle
US Amarillo (9.6 % alpha) 20 g Bagged Pellet Hops used 60 Min From End
Czech Saaz (3.5 % alpha) 30 g Bagged Pellet Hops used 15 Min From End
Czech Saaz (3.5 % alpha) 35 g Bagged Pellet Hops used 1 Min From End

Annat
MM Klar
Jästnäring
3.2g CaCl2 (3.2×2.3 = 7.36g 33% lösning)
4g CaSO4

Vatten Profil (efter justering)
Ca2 80, Mg 2, SO4 97, Na 14, Cl 61, HCO3 20

Jäst
White Labs WLP566 Belgian Saison II
White Labs WLP670 American Farmhouse Blend

Mäskning
65 C, 60 min
75 C Mash Out

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...